Ensaladas, Hortalizas y Pan

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: ninguno Para 6-8personas

Ingredientes:

• 1 taza de sémola de trigo (bulgur)
• 2 tazas de agua
• 3/4 taza de perejil de hoja plana picado
• 3/4 taza de menta fresca picada
• 4 cebolletas picadas
• 2 tomates medianos, cortados en trocitos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta molida

1 Ponga el trigo en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante 10 minutos. Después, escúrralo y exprima el agua restante presionando el trigo contra un tamiz con una cuchara.

2 Coloque en un cuenco el trigo, el perejil, la menta, las cebolletas, los tomates, el zumo de limón, el aceite y la pimienta y mézclelo bien. Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada, para acompañar un plato principal.

Nota: En las zonas montañosas del Líbano se utilizan hojas de parra jóvenes y recien recolectadas a modo de cuchara para apilar la ensalada.

Sopa de lentejas y espinacas

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 85 minutos Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas pardillas
• 5 tazas de agua
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 20 hojas de espinaca, troceadas y sin tronco
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 lazas de caldo de verduras
• 2 tazas de agua

1 Coloque las lentejas en una cacerola con agua y llévelas a ebullición. Deje que hiervan sin tapar durante 1 hora. Retírelas del agua, escúrralas y déjelas aparte. En una sartén, caliente el aceite y Iría a luego lento la cebolla y el ajo. Añada las espinacas y cueza la mezcla olios 2 minutos.

2 Añada las lentejas, el comino, el cilantro, la ralladura de limón, el caldo y el agua. Déjelo hervir sin tapar durante 15 minutos. Sírvalo en el acto.

Bolas de pollo con pistacho

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo óe cocción: 6 minutos
Para 14 unidades
Ingredientes:

• 375 g de carne de pollo picada
  
• 3/4 taza de pan blanco recién rallado
  
• 1/3 taza de pistachos pelado y partidos
  
• 1 huevo poco batido
  
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
  
• 1/2 taza de harina blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva rodajas de limón, para servir

1 Coloque el pollo, el pan ral Lulo, el pistacho, el nuevo y las especias en un bol y mézclelo todo bien.

2 Con la ayuda de las manos, lorme bolitas con cucharadas de la mezcla y relxH elas i on harina, retirando la sobrante.

3 Caliente el aceite en una sartén de fondo pesado y fría las bolas por laudas a luego medio, dándoles la vuelta para que se doren por todas partes. Después, deje que se escurran bien en papel absorbente.

4 Sírvalas con rodajas de limón para picar o como un ligero enllante, acompañadas de una ensalada verde Iresca.

Falafel con verduras

Tiempo de preparación: 25 minutos + 30 minutos en reposo + 4 horas en remojo Tiempo de cocción: 20-25 minutos Para 6 personas

Ingredientes: "falafel":

• 2 lazas de garbanzos
• 3 tazas de agua
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de comino picado
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharadita de levadura aceite para freír

Verduras:

• 2 tomates medíanos, pelados y cortados en trocitos
• 1/4 parle de un pepino cortado en trocitos
• 1/2 pimiento verde-cortado en trocitos
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de salsa de guindillas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida la piel rallada y el zumo de 1 limón

1 Para preparar las bolitas "falafcl". ponga los garbanzos en agua y déjelos en remojo durante 4 horas. Escúrralos y páselos por una picadora durante 30 segundos o hasta que queden picados muy finamente.

2 Añada la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el aguay la levadura y tritúrelo durante 10 segundos o hasta conseguir una masa de textura rugosa. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos.

3 Para preparar el combinado de verduras, coloque lodos los ingredientes en un bol y mézclelos bien. Después, déjelos aparte.

4 Tome como medida una cucharada colmada de la mezcla de "tálale]"y lorme bolas, eliminando el exceso de líquido con las manos. Caliente el aceite a temperatura moderada en una sartén honda de fondo pesado y sumerja en él las bolas "lalalel" con una cuchara. Fría las bolas una por una, de 3 a 4 minutos, moviendo ligeramente la cuchara para evitar que se peguen. Una vez doradas, retírelas del luego con una espumadera y deje que se esurran en papel absorbente.

5 Sirva las bolitas de "hílale!" calientes o frias,y dispóngalas encima de una base de verduras troceadas o acompáñelas de pan pita, el combinado de verduras y hummus.

Nota: Si la mezcla está demasiado húmeda, por lo que resulta difícil lormar las bolitas, añádale una pequeña cantidad de harina.

Hojas de col rellenas

Tiempo te preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos Para 6 personas

Ingredientes:

• 6 hojas de col común grandes

RELLENO:

• 2 cucliai aditas de aceite de oliva
• 4 cebolletas picadas
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de concentrado de tómale
• 1/2 taza de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 1/2 tazas de arroz de grano largo hervido
• 1 taza de caldo de verduras o de pollo

SALSA DE YOGUR:

• 3/4 Ha de yogur
• 1 cucharadita de comino picado
• 1 cucharada de menta
• fresca picada

1 Precaliente el horno a 190°C. Unte una bandeja de horno honda con mantequilla derretida o aceite.

2 Escalde las hojas de col en agua hirviendo durante 10 segundos 0 hasta que estén blandas y flexibles. Scquclas y retire los tronchos. Deje las hojas aparte.

3 Para preparar el relleno, caliente el aceite en una sartén grande y Cueza las cebolletas y el ajo a luego medio durante 30 segundos. Añada el concentrado de tomate, las pasas de Corinto, las almendras, las semillas de comino, la canela, el perejil y el arroz y mézclelo todo bien. Retírelo del luego y déjelo enlriar un poco.

4 Coloque 3 cucharadas de relleno en un extremo de cada hoja de col y enróllelas formando paqueólos. Coloque los rollos en un plato, con la cara lisa hacia arriba, y écheles el caldo por encima. Cúbralos con una tapa o con papel de aluminio y hornéelos durante 20 ó 25 minutos o hasta que estén bien cocidos.

5 Para preparar la salsa de yogur, meicle en un cuenco el yogur, el comino y la menta. Sirva las hojas de col, calientes o Irías, acompañadas de salsa de yogur y aderécelas con menta fresca o cilantro en rama.

Nota: Preparé la salsa de yogur inmediatamente antes de servir.

Rollito de Cordero

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Para 24 unidades

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1/3 taza de piñones
• 500 g de carne de cordero picada
• 1/4 taza de pasas
• 1 taza de queso rallado
• 2 cucharadas de cilantro fresco cortado
• 2 cucharadas de menta fresca corlada
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 375 g de pasta
• 85 g de mantequilla

salsa de yogur:

• 1/4 parte de un pepino
• 1/4 taza de yogui-natural
• 1 cucharada de cilantro fresco picado

1 Precalientc el horno a 190°C. Cubra con papel paralinado una placa del horno de 28 x 32 cm.

2 Caliente el aceite en una sartén y Iría la cebolla y los piñones a fuego medio 5 minutos, hasta que estén dorados. Añada el cordero y saltéelo también a luego medio de 5 a 10 minutos, hasta que esté bien dorado y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Con un tenedor, aplaste muy bien la carne picada.

3 Retírelo del luegoy deje 8 que se enfríe un poco. Añada las pasas, el queso, el cilantro, la menta y la pimienta y mézclelo todo.

4 Disponga 10 láminas de pasta filó en la superficie de trabajo y con un cuchillo afilado o un¿is tijeras córtelas en 4 tiras longitudinales. Unte las tiras con mantequilla derretida y dispóngalas una encima de la otra. Coloque 1 cucharada de la mezcla de cordero en un extremo de la lámina superior. Doble el extremo y enrolle la tira con el relleno hasta que tenga una lorma cilindrica. Repita este proceso con el restó de pasta filó y de relleno.

5 Coloque los rollos en la bandeja y úntelos con la mantequilla sobrante. Horneelos de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados. Sírvalos calientes o Iríos con salsa de yogur, como aperitivo o entrante.

6 Para preparar la salsa de yogur, retire la piel y las pepitas de los pepinos y píquelos. A continuación, mézclelos con el yogur y el cilantro.

Nota: Cubra las láminas de pasta filó sobrantes con un paño humedecido para evitar que se sequen. Recuerde también manipular la pasta con cuidado, ya que es muy delicada.

Hummus

Tiempo de preparación: 10 minutos + 4 horas en remojo Tiempo de cocción:1 hora Para 8-10 personas

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos
• 3 lazas de agua
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de agua, adicionales
• 1/2 cucharadita de sal pimentón dulce molido, para decorar

1 Ponga los garbanzos en un recipiente con agua y déjelos en remojo 4 horas o durante (oda la noche. Mscúrralos, colóquelos en Una cacerola, añádales agua y llévelos a ebullición.
Déjelos hervir a luego lento durante 1 hora, sin tapar.

2 Ponga los garbanzos, el zumo de limón, el aceite, los ajos partidos, el agua y la sal en una picadora y tritúrelos durante 30 segundos o hasta conseguir una pasta lina. Espolvoree el hummus con pimentón y sírvalo acompañado de pan pita.

Aperitivos (Mezze) y Sopas

Puré de berenjenas y tahina
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo decocción: 20 minutos
Para 6 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas, partidas por la mitad, en vertical
• sal
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 taza de tahina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal al gusto
• 1 cucharada de menta
• fresca picada

1 Precaliente el horno a una temperatura de 190°C.

2 Sale las berenjenas por la parte de la pulpa. Déjelas reposar de 10 a 15 minutos, elimine la sal con agua y séquelas con papel absorbente.

3 Disponga las berenjenas boca arriba en una bandeja de horno y áselas durante 20 minutos o hasta que la carne esté blanda y después quíteles la piel. A continuación, coloque las berenjenas, el ajo, el zumo de limón, la tahina y el aceite de oliva en una picadora y tritúrelos durante 30 segundos o hasta conseguir una masa fina. Sazónelo al gusto.

5 Decoe el plato con menta v sírvalo acompañado de trozos de pan pita.

Nota: Este plato, denominado liaba Gbannouj, es un aperitivo muy apreciado en Oriente Medio. La tahina consiste en una pasta hecha de semillas de sésamo picadas y tostadas y puede adquirirse en tiendas de productos naturales, supermercados y comercios especializados.