Kebabs de pescado y comino

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5-6 minutos
Para 4 personas

Ingredientes:

• 750 g de liletes de pescado blanco consistente

MARINADA:

• 40 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo majado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta molida

1 Corte los liletes de pescado en dados de 3 cm de lado y ensártelos en brochetas untadas con aceite. Resérvelos.

2 Para preparar la marinada, mezcle el aceite, el ajo, el cilantro, el comino y la pimienta en un bol. Unte el pescado con la marinada y envuélvalo en film transparente. Consérvelos en el Irigorílico algunas horas o toda la noche, dándoles la vuelta de vez en cuando. Séquelos y reserve la marinada.

3 Coloque las brochetas en una parrilla Iría y untada con aceite. Aselas a luego rápido de 5 a 5 minutos o hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta y untándolas con la marinada varias veces. Sírvalas acompañadas de pan pita y hortalizas del tiempo.

Galletas de nuez

Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos en reposo Tiempo de cocción: 15-20 minutos Para 28 unidades

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 2 tazas de harina

relleno:

• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de canela

1 Precaliente el horno a una temperatura de l60°C. Unte con mantequilla derretida 0 aceite un molde para bizcochos de 32 x 28 cm, revista la base con papel y engráselo.

2 Bata la mantequilla reblandecida y el azúcar en un cuenco pequeño hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Colóquela en un bol de mayor tamaño y con una cuchara de metal vaya añadiéndole el agua de azahar y la harina tamizada, hasta que todo esté bien mezclado. Presione la mezcla con las manos hasta formar una pasta espesa.

3 Para preparar el relleno, mezcle bien todos los ingredientes en un bol. Forme bolitas con cucharadas colmadas de la pasta y presione las bolitas con el pulgar para que se forme un hueco en la parte central. Coloque 1 cucharadita del relleno en cada hueco y disponga las galletas en fuentes de horno. Aplánelas ligeramente, sin dejar que la pasta cubra el relleno y hornéelas de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.

4 Deje que se enfríen en una rejilla y sírvalas después de cenar, con el café. Nota: El agua de azahar es un líquido aromático utilizado para dar sabor a siropes y pastas en Oriente Medio. Puede adquirirse en tiendas de productos naturales y en establecimientos de comida griega y libanesa.

Tortitas con sirope de naranja

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Para 6 personas

Ingredientes: Tortitas:

• 2 tazas de harina flor
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 1/2 tazas de leche
• 1/2 taza de agua
• 1 huevo poco batido

Sirope de Naranja:

• 1 taza de azúcar en polvo
• 3/4 taza de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de agua de azahar

1 Para preparar las tortitas, tamice la harina, la levadura y el azúcar en polvo en un cuenco. Practique un agujero en el centro y vierta la leche, el agua y el huevo de lorma gradual. Bátalo hasta que haya añadido todo el líquido y la mezcla sea homogénea.

2 Coloque la mezcla en un recipiente y refrigérelo, cubierto con film transparente, durante 15 minutos

3 Cuando la mezcla esté lista para cocer, ponga 2 ó 3 cucharadas en una sartén engrasada y extiéndala por toda la base de la misma.

4 Cueza la mezcla a fuego medio durante 3 minutos o hasta que la cara que se cuece esté dorada y se formen burbujas en la superficie. Entonces, déle la vuelta y cuezala por la otra cara. Retírela del fuego, póngala en un plato y tápela con un trapo de cocina, sin dejar que se enfríe.

5 Repita el mismo procedimiento con el resto de la mezcla, engrasando la sartén cuando empiece a secarse.

6 Para preparar el sirope de naranja, mezcle el azúcar, el agua, el zumo de limón y el agua «le azahar en un cazo. Caliéntelos a luego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Reduzca el calor y déjelo hervir, sin tapar ni remover, durante 5 minutos o hasta que el sirope reduzca y adquiera una consistencia ligeramente espesa.

7 Retírelo del calor y espere 2 minutos hasta que las burbujas desaparezcan.

8 Vierta el sirope por encima de las tortitas y sírvalas en pilas pequeñas.

Nota: Un alternativa consiste en servir las tortitas en pilas, con 300 ml de nata batida y 1/2 taza de pistachos picados. No trate de añadir más agua de azahar de la que se especifica en la receta, puesto que tiene un aroma muy intenso y podría estropear el plato. Si lo prefiere, no utilice ni agua de azahar ni zumo de limón, y sustituya estos ingredientes por 2 cucharadas de zumo de naranja fresco.

Manzanas con sabor a rosa

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Para 4 personas
Ingredientes:
RELLENO:

• 1/2 taza de albaricoques glaseados y corlados
• 2 cucharaditas de jengibre glaseado picado
• 1/3 taza de sultanas
• la piel de 1 lima cortada en tiras
• SIROPE: 1 taza de azúcar en polvo
• 2 tazas de agua
• 2 cucharaditas de agua de rosas
• 4 manzanas, partidas por la mitad

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte la base de un plato hondo y resistente al calor con mantequilla derretida o aceite.

2 Para preparar el relleno, mezcle los ingredientes en un bol.

3 Para preparar el sirope, mezcle el azúcar, el agua y el agua de rosas en un cazo y caliéntelos a luego lento hasta que el azúcar se disuelva. Deje que hierva 4 minutos y viértalo en el plato preparado.

4 Descorazone las manzanas y rellénelas con la mezcla. Colóquelas en una bandeja de horno, vierta el sirope y cuezalas 20 minutos, rodándolas de vez en cuando con el sirope.

5 Sírvalas con nala.

Ternera rellena de pollo con especias

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Para 6 personas

Ingredientes:

• 2 kg de espaldilla de ternera deshuesada
• 20 ml de aceite de oliva

Relleno:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 6 cebolletas picadas
• 500 g de carne de pollo picada
• 1 taza de pan integral recién rallado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 guindillas rojas sin semillas y cortadas
• 2 huevos poco balidos
• 1/3 taza de pacana picada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cilantro picado
• aceite de oliva adicional

1 Precaliente el horno a I80°C. Limpie la ternera de grasa y nervios y póngala en una tabla de madera con la parte interna hacia arriba. Corte y extienda las partes más gruesas de
la carne y golpéela para darle una lorma plana.

2 Para preparar el relleno caliente el aceite en una sartén de londo pesado y Iría la cebolla y la carne de pollo picada a luego medio 4 minutos, hasta que se doren. Con un tenedor, aplaste muy bien la carne.

3 Retírela del luego, añada los demás ingredientes, salvo el aceite adicional, y remueva la mezcla. Después, tritúrela con una picadora 30 segundos o hasta que sea lo bastante homogénea. Extienda la pasta del relleno sobre la ternera, enrolle esta y átela con un cordel. Úntela bien con aceite de oliva y colóquela en un grill. sobre una fuente refractaria. Vierta 1 1/2 tazas de agua en la luente.

4 Hornee la ternera I hora y 30 minutos o hasta que esté cocida al gusto. Si es necesario, vierta más agua en la bandeja. Retire la grasa de la superficie de la ternera y sirva ésta con los jugos de la cocción.

Albóndigas en salsa de yogur

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Para 4 personas

Ingredientes:

• 750 g de carne de vacuno picada
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 10 ml de aceite de oliva

SALSA DE YOGUR:

• 2 tazas de yogur natural
• 1 cucharada de harinade maíz disuelta en 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de hojasde cilantro frescas
• 1 cucharadita desemillas de comino

1 Mezcle la carne, la cebolla, el eneldo, el cardamomo y el comino en un bol. Forme bolitas con cucharadas de la mezcla.

2 Callente el aceite en una sartén de londo pesado y Iría las albóndigas a luego medio-alto de 5 a 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se doren por todas partes. Escúrralas en papel absorbente y déjelas a un lado.

3 Para preparar la salsa de yogur, coloque el yogur y la mezcla de harina de maíz en una cacerola y bátalo hasta conseguir una crema lina. Deje que hierva a luego lento removiendo constantemente 5 minutos o hasta que el yogur empiece a espesar. La harina de maíz evita que la mezcla cuaje. 4 Añada las albóndigas a la salsa de yogur y deje hervir todo a fuego lento otros 5 minutos o hasta que esté bien caliente. Agregue el cilantro y las semillas de comino. Sirva las albóndigas acompañadas de una ensalada de cebolla o en pan pita caliente.

Nota: listas albóndigas también pueden prepararse con carne magra de cordero picada. En este caso, sustituya las hojas de cilantro de la salsa de yogur por menta fresca.

Estofado de buey con okras

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Para 6 personas

Ingredientes:

• 10 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, cortadas en octavos
• 1 kg de espalda de vacuno, sin grasa, cortada en trocitos de 2 cm
• 1/3 taza de vino tinto
• 1/4 taza de concentrado de tomate
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 8 patatas "baby', cortadas en cuartos
• 2 tazas de caldo de vaca
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 350 g de okras o bien 2 latas de 375 g de okras, lavadas y escurridas

1 Caliente el aceite en una cacerola de rondo pesado y fría las cebollas a luego medio-alto hasta que queden bien doradas. Añada la carne por tandas y fríala de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorada por todos los lados. Una vez hecha toda la carne, colóquela de nuevo en la cacerola.

2 Agregue el vino, el concentrado de tomatey el cilantro a la cacerola. Tápelo y deje que hierva a luego lento 35 minutos. Añada las patatas y el caldo de vaca y déjelo hervir durante 15 minutos, esta vez sin tapar.

3 Eche el perejil y las okras y deje hervir otros 10 minutos. Si utiliza okras enlatadas, agregúelas al estolado 5 minutos antes de retirarlo del luego.

4 Sirva el estolado con pan y arroz u otras hortalizas. Nota: Si no puede conseguir okras. utilice
calabaza o calabacines cortados en trozos de 3 cm de longitud. Para preparar okras frescas debe extraerles la lina capa de piel que recubre la base de la vaina. Rocíelas de vinagre y déjelas reposar 30 minutos; lávelas con agua y escúrralas. Las okras tienen un sabor delicioso, pero una textura algo viscosa. Para que su carne sea más consistente, déjelas en una marinada de vinagre.

Koftas de vaca

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 8 minutos Para 6 personas

Ingredientes:

• 1/4 taza de sémola de trigo (bulgur)
• 1 taza de agua
• 750 g de carne de vacuno picada
• 1 Cebolla pequeña picada
• 1 dienle de ajo majado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 taza de piñones picados
• 1 huevo poco batido
• 6 trozos de pan pita, para servir tabbouleh

1 Ponga la sémola de trigo en un recipiente con agua y déjela en remojo 30 minutos. Escúrrala exprimiendo todo el líquido, y mézclela con los demás ingredientes en un bol. Divida la mezcla en 12 porciones iguales.

2 Dé a las porciones la lorma de salchichas y ensártelas en broquetas de metal, longitudinalmente.

3 Coloque las koftas en una parrilla fría, con un poco de aceite, y deje que se asen a luego medio alto 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y hechas.

4 Sírvalas acompañadas de pan pita y tabbouleh.

Pescado asado con tahina y guindillas

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 dentones de 500 g
• 1 cucharada de jengibre resco rallado
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cebollas, corladas en tiras
• 1/4 taza de agua salsa de tahina y guindillas
• 1/2 taza de tahina
• 1 cucharada de miel
• 80 ml de zumo de limón
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de salsa de guindillas

1 Precaliente el horno a 180°C y unte un puto resistente al calor con mantequilla derretida o
aceite. Dibujé en cada laclo «le los dentones una trama de rombos. Frote el pescado con jengibre y espárzale el pimentón.

2 Coloque la mitad de la cebolla en el plato engrasado, añada el pescado y cçubralo con la cebolla restante. Agregue el agua, tape el plato y hornéelo 30 minutos o hasta que el pescado se desmenuce al pincharlo con un tenedor.

3 Para preparar la salsa de tonina y guindillas, caliente los ingredientes. Retire el pescado de la bandeja y sírvalo con la salsa.

Cordero enrollado en pan pita

Tiempo de preparación: 10 minutos + 2 horas en marinada Tiempo de cocción: 10 minutos Para 6 personas

Ingredientes:
Marinada:

• 2 dientes de ajomachacados
• 2 cucharaditas decebolla en polvo
• 1 cucharadita dejengibre frescopicado
• 1 cucharadita depimienta molida
• 1 cucharada de cilantrofresco picado
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 lomos de cordero
• 2 cucharaditas de aceita de oliva
• 4 trozos de pan pita
• 2 tomates medianoscortados en rodajas tabbouleh, para servir hummus

1 Para preparar la marinada, mezcle lodos los ingredientes en un cuenco mediano. Limpie el cordero de grasa y nervios y añádalo a la marinada, de forma que quede bien empapado; cúbralo con film transparente y guárdelo en la nevera unas horas o toda la noche, dándole la vuelta de vez en cuando. Después, escúrralo y reserve la marinada.

2 Caliente el aceite en una sartén mediana y fría el cordero a luego medio-alto 5 minutos por cada lado. Agregue la marinada 3 minutos antes de retirarlo del luego y redúzcala a 2 cucharadas, a luego alto. Corte el cordero en lonchas.

3 Colóquelas en pan pita caliente, una vez abierto, con rodajas de tomate, hummus y tabbouleh por encima. Enrolle el pan envolviendo todo el relleno y sírvalo al instante.

Pescado con salsa de piñones

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10-15 minutos Para 4 personas

Ingredientes:
salsa:

• 3/4 taza de piñones tostados
• 2 rebanadas de pan integral
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 taza de caldo de pescado o pollo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de mantequilla
• la piel de 1 limón, cortada en tiras finas
• 4 filetes de pescado

1 Para preparar la salsa «le piñones, triture los piñones, el pan y el ajo, junto con el zumo de limón y el calilo en una picadora, durante 30 segundos o hasta conseguir una mezcla suave. Viértala en un cazo, esparza el perejil por encima y caliéntela.

2 Caliente la mantequilla y la piel del limón, cortada en liras. Agregue los liletes de pescado blanco y cuezalos a fuego medio 2 minutos por cada lado.

3 Sirva el pescado con la salsa de piñones y acompáñelo de una ensalada verde.

Cordero con berenjenas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Pora 6 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas cortadasen lácrimas
• 40 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 1 kg de carne decordero picada
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 cucharaditas de hojasde menta secas
• 2 cucharadas de mermelada de jengibre
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1/2 taza de pasas
• 3 tazas de arroz degrano largo hervido
• 2 lazas de queso rallado

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte con mantequilla derretida o aceite un plato resistente al calor. Ponga las berenjenas en un colador, sálelas y déjelas reposar 20 minutos. Lávelas con agua fría y deje que se escurran en papel absorbente.

2 Caliente el aceite en una sartén y rehogue las cebollas, cortadas en tiras, a luego medio hasta que estén doradas. Agregue el cordero y fríalo a fuego medio-alto 10 minutos o hasta que quede bien dorado y se haya evaporado la mayor parte de líquido. Con un tenedor, vaya aplastando
bien la carne.

3 Añada la pimienta de Jamaica, la menta, la mermelada, el concentrado de tomate y las pasas de Corinto. Cuezalo 2 mininos y retírelo del fuego.

4 Disponga la mitad de las berenjenas en la base del plato untado; cúbralas con la mitad de la mezcla de cordero y después la mitad del arroz. Espolvoréelo con la mitad del queso rallado y repita lod¿ts las capas, salvo la de queso.

5 Tape el plato y déjelo en el horno 20 minutos o hasta que esté bien caliente. Extráigalo del horno y esparza por encima el resto del queso. Introdúzcalo de nuevo en el horno y gratínelo al grill precalentado 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Cordero, Vacuno y Ternera

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 80 minutos
Para 4-6 personas

Ingredientes:

• una pierna de cordero de unos 1,8 kg
• 2 dientes de ajo cortados en láminas
• la piel de 3 limones cortada en trozos
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 laza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de agua

1 Precaliente el horno a 180ºC y limpie el cordero de grasa y nervios. Con un cuchillo alilado. practique corles profundos en la carne inserte en cada uno de ellos una lámina de ajo y un trozo de piel de limón.

2 Mezcle el cilantro, el perejil, la pimienta y el aceite de oliva y revista el cordero con estas hierbas. Colóque-lo en una rejilla, sobre una fuente resistente al calor y vierta agua en la fuente.

3 Téngalo en el horno 1 hora y 20 minutos o el tiempo pie considere necesario. Si durante la cocción la carne empieza a secarse, vierta más agua en la bandeja

4 Sirva el cordero cortado en lonchas, con el jugo de la cocción y acompañado de hortalizas del tiempo. Nota: El cilantro es una planta herbácea verde con hojas de sabor intenso, que puede adquirirse en la mayoría de verdulerías. No sustituya el cilantro Iresco por el seco, ya que tienen un sabor bastante distinto. Se añade agua a la bandeja para evitar que la carne se seque o se quemen los jugos

Pollo asado con miel y menta

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,6 kg
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 60g de mantequilla
• el zumo de 1 limón
• 1/4 taza de miel
• 1 1/2 lazas de agua jengibre en conserva, para servir almendras cortadas, como guarnición

1 Precaliente el horno a I80ºC. Limpie el pollo de grasa, lávelo y séquelo con papel absorbente.

2 Mezcle el ajo y la menta y unte con esta mezcla el pollo, por debajo de la piel. Caliente la mantequilla, el zumo de limón y la miel en una sartén «le tamaño mediano, mezclándolo todo bien.

3 Mediante un pincel, barnice el pollo con la mezcla de miel. Ate los muslos y las alas para que no se muevan y coloque el pollo en una rejilla para asar encima de una luenle resistente al calor. Vierta agua en la luente.

4 Ase el pollo 1 hora o hasta que esté dorado, untándolo con la mezcla de miel. Sírvalo con el jengibre y las almendras.

Pastel de yogur con sirope de limón

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 50-60 minutos Para 8-10 personas

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de harina flor, tamizada
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 taza de azúcar en polvo
• 1 taza de yogur natural
• 1 taza de leche
• 2 huevos poco batidos

SIROPE DE LIMÓN:

• 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
• 3/4 taza de agua
• la piel de 1 limón cortada en tiras
• 1/4 taza de zumo de limón tiras de piel de limón, como guarnición crema batida

1 Precaliente el horno a una lemperatura de 180ºC. Unte con mantequilla derretida o aceite un molde redondo, revista el londo de papel y engráselo. Ponga la harina, la levadura y el azúcar en polvo en un bol de tamaño mediano y vierta el yogur, la leche y los huevos ya mezclados. Bátalo todo con un robot de cocina a baja velocidad minutos o hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, bátalo a velocidad alta durante 5 minutos o hasta que se deshagan los grumos y la masa aumente de volumen.

2 Vierta la masa en el molde untado y hornéela durante 1 hora o hasta que al introducir una brocheta en su interior, ésta salga limpia. Vierta la mitad del sirope de limón preparado inmediatamente después de extraer el pastel del horno y déjelo enlriar durante 10 minutos antes de darle la vuelta y servirlo con las tiras de limón, el resto del sirope y la crema.

3 Para preparar el sirope de limón, ponga todos los ingredientes en un cazo y caliéntelos a luego lento sin que lleguen a hervir, removiéndolos, hasta que el azúcar se disuelva. Deje el sirope en el luego 7 minutos o hasta que espese y después manténgalo caliente. Antes de servir, retire las tiras de limón.

Nota: El pastel de yogur-suele servirse caliente, pero también se sirve frío. El sirope de limón se conserva bien en el frigorífico. en un recipiente cubierto, y resulta una bebida refrescante mezclado con agua de soda o agua mineral con gas.

Pollo con lima y especias

Tiempo de preparación: 15 minutos + maceraeión
Tiempo de cocción: 5-10 minutos
Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 5 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

MARINADA:

• 60 ml de zumo de lima
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino picado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de menta fresca picada

1 Corte los filetes de pechuga de pollo en tiras de 1.5 cm. Para preparar la marinada, mezcle los ingredientes en un bol, añada las tiras de pollo, cúbralo con lilm transparente y déjelo marinar en la nevera durante algunas horas o inda la noche, dándole la vuelta de vez en cuando.
Después, escurra el pollo v reserve la marinada.

2 Caliente el aceite de oliva en una sartén tle tamaño mediano y añada el pollo.
Fríalo a luego medio-alto de 5 a 10 minutos o hasta que quede dorado y tierno; agregúele la marinada.

3 Sirva las tiras de pollo con humnuis, enrolladas en pan pita.

Pollo asado con ajo y yogur

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo

MARINADA:

• 1/2 taza de yogur
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 cucharaditas de pi mienta negra molida
• 3 dientes de ajo pimienta de Cayena

1 Para preparar la marinada, mezcle los ingredientes en un bol. Coloque los hletes de pechuga en una parrilla Iría, con aceite. Extienda la marinada en una cara de los hieles.

2 Cuezalos a luego alio durante 6 minutos o hasta que queden dorados y crujientes. Repita este proceso por la cara opuesta.
Sírvalos con ensalada

Okras con cebolla y tomate

Tiempo de preparación: 10 minutos + 4 horas en remojo Tiempo de cocción: 10 minutos aprox. Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 cebolletas en vinagre
• 2 divines de ajo machacados
• 4 tomates medianos, pelados y cortados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 1/2 tazas de zumo de tomate
• 2 cucharadas de vino tinto, opcional
• 500 g de okras o 2 latas de 375 g, escurridas
• 1 cucharada de orégano
• Irisco picado
• 1 cucharadita de pimienta molida

1 Ponga los garbanzos en un recipiente con agua y déjelos en remojo 4 horas o toda la noche. A continuación, escúrralos. Caliente el aceite en una cacerola y Iría las cebollas y el ajo a fuego medio 4 minutos o hasta que se doren. Agregue los tomates, los garbanzos, el zumo de limón, el zumo de tomate y el vino, tápelo y hiérvalo a luego lento -10 minutos.

2 Añada las okras y deje hervir otros 20 minutos. Si utiliza okras en conserva, añádalas a la mezcla de tomate 5 minutos antes de retirarla del luego.

3 Agregue el orégano y la pimienta y mézclelos. Sírvalo con arroz, a modo de plato principal, o bien acompañando un plato de carne.

Nota: Hay que lavar las okrasy extraerles la lina capa de piel de la base, en la parte superior de la vaina. Para evitar que se reduzcan durante la cocción, los cocineros de Oriente Medio suelen bañarlas en vinagre (1/2 taza por cada 500 g de okras) dejarlas reposar 30 minutos y escurrirlas antes de cocerlas. Si no pueden utilizarse okras, utilice calabaza o calabacines.

Ensalada de nueces y espinacas

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 2 minutos Para 4 personas

Ingredientes:

• 30 hojas de espinaca
• 250 g de judías verdes jóvenes, cortadas en trozos de 3 cm
• 1/2 cebolla mediana cortada a lo largo
• 1/3 taza de yogur natural
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1/2 taza de nueces tostadas y troceadas hojas de menta fresca, como guarnición guindillas cortadas en espiral.

1 Enjuague varias veces las hojas de espinaca en agua Iría. Hierva las espinacas y las judías por separado, durante 2 minutos o hasta que adquieran un color verde intenso. Escúrralas y deje que se enlríen.

2 Disponga las espinacas, las judías y la cebolla en una luentc para servir. Mezcle bien el yogur y la menta en un bol. Añádalo a la ensalada, esparza las nueces y decórelo con las hojas de menta y las guindillas. Sirva la ensalada como un plato ligero acompañada de pan pita.

Ensalada de berenjenas y cilantro

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 6 minutos
Para 6 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas
• 3 calabacines pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de zumo de de naranja
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

1 Corte las berenjenas en linas rodajas, colóquelas en un colador y sálelas. Déjelas reposar de 15 a 20 minutos.

2 Corte los calabacines en láminas muy linas con un pelador y déjelas aparte. Lave las berenjenas y séquelas con papel absorbente. Unte con aceite ambos lados de las berenjenas y dispóngalas en una bandeja de Horno.

3 Áselas en el grill precalentado 3 minutos en cada lado o hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Déjelas aparte para que se enfríen un poco.

4 Coloque las berenjenas, los calabacines, el aceite, el cilantro, los zumos y la pimienta en un cuenco y remuévalos para que se mezclen. Sírvalo como aperitivo o ensalada para acompañar un plato principal.

Ensalada de patatas picante

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Para 6 personas

Ingredientes:

• 500 g de patatas baby nuevas, partidas polla mitad
• 250 g de judías verdes sin puntas, cortadas en diagonal

ADEREZO:

• 1/4 laza de aceite
• 2 guindillas rojas sin semillas, cortadas en juliana
• 1 diente de ajo majado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1/2 cucharadita de carvi

1 Cueza las patatas en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos 0 hasta que estén tiernas, pero consistentes. Escúrralas y déjelas aparte. Escalde las judías en agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que estén tiernas y adquieran un color verde intenso. Escúrralas y apártelas.

2 Para preparar el aderezo, beta todos los ingredientes en un bol durante 2 minutos o hasta que estén bien mezclados. Añada el aderezo a la ensalada, ya sea caliente o Iría, no más de 5 minutos antes de servirla o. de lo contrario, se desteñirá.

Ensaladas, Hortalizas y Pan

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: ninguno Para 6-8personas

Ingredientes:

• 1 taza de sémola de trigo (bulgur)
• 2 tazas de agua
• 3/4 taza de perejil de hoja plana picado
• 3/4 taza de menta fresca picada
• 4 cebolletas picadas
• 2 tomates medianos, cortados en trocitos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta molida

1 Ponga el trigo en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante 10 minutos. Después, escúrralo y exprima el agua restante presionando el trigo contra un tamiz con una cuchara.

2 Coloque en un cuenco el trigo, el perejil, la menta, las cebolletas, los tomates, el zumo de limón, el aceite y la pimienta y mézclelo bien. Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada, para acompañar un plato principal.

Nota: En las zonas montañosas del Líbano se utilizan hojas de parra jóvenes y recien recolectadas a modo de cuchara para apilar la ensalada.

Sopa de lentejas y espinacas

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 85 minutos Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas pardillas
• 5 tazas de agua
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 20 hojas de espinaca, troceadas y sin tronco
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 lazas de caldo de verduras
• 2 tazas de agua

1 Coloque las lentejas en una cacerola con agua y llévelas a ebullición. Deje que hiervan sin tapar durante 1 hora. Retírelas del agua, escúrralas y déjelas aparte. En una sartén, caliente el aceite y Iría a luego lento la cebolla y el ajo. Añada las espinacas y cueza la mezcla olios 2 minutos.

2 Añada las lentejas, el comino, el cilantro, la ralladura de limón, el caldo y el agua. Déjelo hervir sin tapar durante 15 minutos. Sírvalo en el acto.

Bolas de pollo con pistacho

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo óe cocción: 6 minutos
Para 14 unidades
Ingredientes:

• 375 g de carne de pollo picada
  
• 3/4 taza de pan blanco recién rallado
  
• 1/3 taza de pistachos pelado y partidos
  
• 1 huevo poco batido
  
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
  
• 1/2 taza de harina blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva rodajas de limón, para servir

1 Coloque el pollo, el pan ral Lulo, el pistacho, el nuevo y las especias en un bol y mézclelo todo bien.

2 Con la ayuda de las manos, lorme bolitas con cucharadas de la mezcla y relxH elas i on harina, retirando la sobrante.

3 Caliente el aceite en una sartén de fondo pesado y fría las bolas por laudas a luego medio, dándoles la vuelta para que se doren por todas partes. Después, deje que se escurran bien en papel absorbente.

4 Sírvalas con rodajas de limón para picar o como un ligero enllante, acompañadas de una ensalada verde Iresca.

Falafel con verduras

Tiempo de preparación: 25 minutos + 30 minutos en reposo + 4 horas en remojo Tiempo de cocción: 20-25 minutos Para 6 personas

Ingredientes: "falafel":

• 2 lazas de garbanzos
• 3 tazas de agua
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de comino picado
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharadita de levadura aceite para freír

Verduras:

• 2 tomates medíanos, pelados y cortados en trocitos
• 1/4 parle de un pepino cortado en trocitos
• 1/2 pimiento verde-cortado en trocitos
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de salsa de guindillas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida la piel rallada y el zumo de 1 limón

1 Para preparar las bolitas "falafcl". ponga los garbanzos en agua y déjelos en remojo durante 4 horas. Escúrralos y páselos por una picadora durante 30 segundos o hasta que queden picados muy finamente.

2 Añada la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el aguay la levadura y tritúrelo durante 10 segundos o hasta conseguir una masa de textura rugosa. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos.

3 Para preparar el combinado de verduras, coloque lodos los ingredientes en un bol y mézclelos bien. Después, déjelos aparte.

4 Tome como medida una cucharada colmada de la mezcla de "tálale]"y lorme bolas, eliminando el exceso de líquido con las manos. Caliente el aceite a temperatura moderada en una sartén honda de fondo pesado y sumerja en él las bolas "lalalel" con una cuchara. Fría las bolas una por una, de 3 a 4 minutos, moviendo ligeramente la cuchara para evitar que se peguen. Una vez doradas, retírelas del luego con una espumadera y deje que se esurran en papel absorbente.

5 Sirva las bolitas de "hílale!" calientes o frias,y dispóngalas encima de una base de verduras troceadas o acompáñelas de pan pita, el combinado de verduras y hummus.

Nota: Si la mezcla está demasiado húmeda, por lo que resulta difícil lormar las bolitas, añádale una pequeña cantidad de harina.

Hojas de col rellenas

Tiempo te preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos Para 6 personas

Ingredientes:

• 6 hojas de col común grandes

RELLENO:

• 2 cucliai aditas de aceite de oliva
• 4 cebolletas picadas
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de concentrado de tómale
• 1/2 taza de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 1/2 tazas de arroz de grano largo hervido
• 1 taza de caldo de verduras o de pollo

SALSA DE YOGUR:

• 3/4 Ha de yogur
• 1 cucharadita de comino picado
• 1 cucharada de menta
• fresca picada

1 Precaliente el horno a 190°C. Unte una bandeja de horno honda con mantequilla derretida o aceite.

2 Escalde las hojas de col en agua hirviendo durante 10 segundos 0 hasta que estén blandas y flexibles. Scquclas y retire los tronchos. Deje las hojas aparte.

3 Para preparar el relleno, caliente el aceite en una sartén grande y Cueza las cebolletas y el ajo a luego medio durante 30 segundos. Añada el concentrado de tomate, las pasas de Corinto, las almendras, las semillas de comino, la canela, el perejil y el arroz y mézclelo todo bien. Retírelo del luego y déjelo enlriar un poco.

4 Coloque 3 cucharadas de relleno en un extremo de cada hoja de col y enróllelas formando paqueólos. Coloque los rollos en un plato, con la cara lisa hacia arriba, y écheles el caldo por encima. Cúbralos con una tapa o con papel de aluminio y hornéelos durante 20 ó 25 minutos o hasta que estén bien cocidos.

5 Para preparar la salsa de yogur, meicle en un cuenco el yogur, el comino y la menta. Sirva las hojas de col, calientes o Irías, acompañadas de salsa de yogur y aderécelas con menta fresca o cilantro en rama.

Nota: Preparé la salsa de yogur inmediatamente antes de servir.

Rollito de Cordero

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Para 24 unidades

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1/3 taza de piñones
• 500 g de carne de cordero picada
• 1/4 taza de pasas
• 1 taza de queso rallado
• 2 cucharadas de cilantro fresco cortado
• 2 cucharadas de menta fresca corlada
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 375 g de pasta
• 85 g de mantequilla

salsa de yogur:

• 1/4 parte de un pepino
• 1/4 taza de yogui-natural
• 1 cucharada de cilantro fresco picado

1 Precalientc el horno a 190°C. Cubra con papel paralinado una placa del horno de 28 x 32 cm.

2 Caliente el aceite en una sartén y Iría la cebolla y los piñones a fuego medio 5 minutos, hasta que estén dorados. Añada el cordero y saltéelo también a luego medio de 5 a 10 minutos, hasta que esté bien dorado y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Con un tenedor, aplaste muy bien la carne picada.

3 Retírelo del luegoy deje 8 que se enfríe un poco. Añada las pasas, el queso, el cilantro, la menta y la pimienta y mézclelo todo.

4 Disponga 10 láminas de pasta filó en la superficie de trabajo y con un cuchillo afilado o un¿is tijeras córtelas en 4 tiras longitudinales. Unte las tiras con mantequilla derretida y dispóngalas una encima de la otra. Coloque 1 cucharada de la mezcla de cordero en un extremo de la lámina superior. Doble el extremo y enrolle la tira con el relleno hasta que tenga una lorma cilindrica. Repita este proceso con el restó de pasta filó y de relleno.

5 Coloque los rollos en la bandeja y úntelos con la mantequilla sobrante. Horneelos de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados. Sírvalos calientes o Iríos con salsa de yogur, como aperitivo o entrante.

6 Para preparar la salsa de yogur, retire la piel y las pepitas de los pepinos y píquelos. A continuación, mézclelos con el yogur y el cilantro.

Nota: Cubra las láminas de pasta filó sobrantes con un paño humedecido para evitar que se sequen. Recuerde también manipular la pasta con cuidado, ya que es muy delicada.

Hummus

Tiempo de preparación: 10 minutos + 4 horas en remojo Tiempo de cocción:1 hora Para 8-10 personas

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos
• 3 lazas de agua
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de agua, adicionales
• 1/2 cucharadita de sal pimentón dulce molido, para decorar

1 Ponga los garbanzos en un recipiente con agua y déjelos en remojo 4 horas o durante (oda la noche. Mscúrralos, colóquelos en Una cacerola, añádales agua y llévelos a ebullición.
Déjelos hervir a luego lento durante 1 hora, sin tapar.

2 Ponga los garbanzos, el zumo de limón, el aceite, los ajos partidos, el agua y la sal en una picadora y tritúrelos durante 30 segundos o hasta conseguir una pasta lina. Espolvoree el hummus con pimentón y sírvalo acompañado de pan pita.

Aperitivos (Mezze) y Sopas

Puré de berenjenas y tahina
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo decocción: 20 minutos
Para 6 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas, partidas por la mitad, en vertical
• sal
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 taza de tahina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal al gusto
• 1 cucharada de menta
• fresca picada

1 Precaliente el horno a una temperatura de 190°C.

2 Sale las berenjenas por la parte de la pulpa. Déjelas reposar de 10 a 15 minutos, elimine la sal con agua y séquelas con papel absorbente.

3 Disponga las berenjenas boca arriba en una bandeja de horno y áselas durante 20 minutos o hasta que la carne esté blanda y después quíteles la piel. A continuación, coloque las berenjenas, el ajo, el zumo de limón, la tahina y el aceite de oliva en una picadora y tritúrelos durante 30 segundos o hasta conseguir una masa fina. Sazónelo al gusto.

5 Decoe el plato con menta v sírvalo acompañado de trozos de pan pita.

Nota: Este plato, denominado liaba Gbannouj, es un aperitivo muy apreciado en Oriente Medio. La tahina consiste en una pasta hecha de semillas de sésamo picadas y tostadas y puede adquirirse en tiendas de productos naturales, supermercados y comercios especializados.