Cordero con berenjenas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Pora 6 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas cortadasen lácrimas
• 40 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 1 kg de carne decordero picada
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 cucharaditas de hojasde menta secas
• 2 cucharadas de mermelada de jengibre
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1/2 taza de pasas
• 3 tazas de arroz degrano largo hervido
• 2 lazas de queso rallado

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte con mantequilla derretida o aceite un plato resistente al calor. Ponga las berenjenas en un colador, sálelas y déjelas reposar 20 minutos. Lávelas con agua fría y deje que se escurran en papel absorbente.

2 Caliente el aceite en una sartén y rehogue las cebollas, cortadas en tiras, a luego medio hasta que estén doradas. Agregue el cordero y fríalo a fuego medio-alto 10 minutos o hasta que quede bien dorado y se haya evaporado la mayor parte de líquido. Con un tenedor, vaya aplastando
bien la carne.

3 Añada la pimienta de Jamaica, la menta, la mermelada, el concentrado de tomate y las pasas de Corinto. Cuezalo 2 mininos y retírelo del fuego.

4 Disponga la mitad de las berenjenas en la base del plato untado; cúbralas con la mitad de la mezcla de cordero y después la mitad del arroz. Espolvoréelo con la mitad del queso rallado y repita lod¿ts las capas, salvo la de queso.

5 Tape el plato y déjelo en el horno 20 minutos o hasta que esté bien caliente. Extráigalo del horno y esparza por encima el resto del queso. Introdúzcalo de nuevo en el horno y gratínelo al grill precalentado 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.