Ensalada de nueces y espinacas

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 2 minutos Para 4 personas

Ingredientes:

• 30 hojas de espinaca
• 250 g de judías verdes jóvenes, cortadas en trozos de 3 cm
• 1/2 cebolla mediana cortada a lo largo
• 1/3 taza de yogur natural
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1/2 taza de nueces tostadas y troceadas hojas de menta fresca, como guarnición guindillas cortadas en espiral.

1 Enjuague varias veces las hojas de espinaca en agua Iría. Hierva las espinacas y las judías por separado, durante 2 minutos o hasta que adquieran un color verde intenso. Escúrralas y deje que se enlríen.

2 Disponga las espinacas, las judías y la cebolla en una luentc para servir. Mezcle bien el yogur y la menta en un bol. Añádalo a la ensalada, esparza las nueces y decórelo con las hojas de menta y las guindillas. Sirva la ensalada como un plato ligero acompañada de pan pita.