Kebabs de pescado y comino

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5-6 minutos
Para 4 personas

Ingredientes:

• 750 g de liletes de pescado blanco consistente

MARINADA:

• 40 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo majado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta molida

1 Corte los liletes de pescado en dados de 3 cm de lado y ensártelos en brochetas untadas con aceite. Resérvelos.

2 Para preparar la marinada, mezcle el aceite, el ajo, el cilantro, el comino y la pimienta en un bol. Unte el pescado con la marinada y envuélvalo en film transparente. Consérvelos en el Irigorílico algunas horas o toda la noche, dándoles la vuelta de vez en cuando. Séquelos y reserve la marinada.

3 Coloque las brochetas en una parrilla Iría y untada con aceite. Aselas a luego rápido de 5 a 5 minutos o hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta y untándolas con la marinada varias veces. Sírvalas acompañadas de pan pita y hortalizas del tiempo.

Galletas de nuez

Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos en reposo Tiempo de cocción: 15-20 minutos Para 28 unidades

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 2 tazas de harina

relleno:

• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de canela

1 Precaliente el horno a una temperatura de l60°C. Unte con mantequilla derretida 0 aceite un molde para bizcochos de 32 x 28 cm, revista la base con papel y engráselo.

2 Bata la mantequilla reblandecida y el azúcar en un cuenco pequeño hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Colóquela en un bol de mayor tamaño y con una cuchara de metal vaya añadiéndole el agua de azahar y la harina tamizada, hasta que todo esté bien mezclado. Presione la mezcla con las manos hasta formar una pasta espesa.

3 Para preparar el relleno, mezcle bien todos los ingredientes en un bol. Forme bolitas con cucharadas colmadas de la pasta y presione las bolitas con el pulgar para que se forme un hueco en la parte central. Coloque 1 cucharadita del relleno en cada hueco y disponga las galletas en fuentes de horno. Aplánelas ligeramente, sin dejar que la pasta cubra el relleno y hornéelas de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.

4 Deje que se enfríen en una rejilla y sírvalas después de cenar, con el café. Nota: El agua de azahar es un líquido aromático utilizado para dar sabor a siropes y pastas en Oriente Medio. Puede adquirirse en tiendas de productos naturales y en establecimientos de comida griega y libanesa.

Tortitas con sirope de naranja

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Para 6 personas

Ingredientes: Tortitas:

• 2 tazas de harina flor
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 1/2 tazas de leche
• 1/2 taza de agua
• 1 huevo poco batido

Sirope de Naranja:

• 1 taza de azúcar en polvo
• 3/4 taza de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de agua de azahar

1 Para preparar las tortitas, tamice la harina, la levadura y el azúcar en polvo en un cuenco. Practique un agujero en el centro y vierta la leche, el agua y el huevo de lorma gradual. Bátalo hasta que haya añadido todo el líquido y la mezcla sea homogénea.

2 Coloque la mezcla en un recipiente y refrigérelo, cubierto con film transparente, durante 15 minutos

3 Cuando la mezcla esté lista para cocer, ponga 2 ó 3 cucharadas en una sartén engrasada y extiéndala por toda la base de la misma.

4 Cueza la mezcla a fuego medio durante 3 minutos o hasta que la cara que se cuece esté dorada y se formen burbujas en la superficie. Entonces, déle la vuelta y cuezala por la otra cara. Retírela del fuego, póngala en un plato y tápela con un trapo de cocina, sin dejar que se enfríe.

5 Repita el mismo procedimiento con el resto de la mezcla, engrasando la sartén cuando empiece a secarse.

6 Para preparar el sirope de naranja, mezcle el azúcar, el agua, el zumo de limón y el agua «le azahar en un cazo. Caliéntelos a luego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Reduzca el calor y déjelo hervir, sin tapar ni remover, durante 5 minutos o hasta que el sirope reduzca y adquiera una consistencia ligeramente espesa.

7 Retírelo del calor y espere 2 minutos hasta que las burbujas desaparezcan.

8 Vierta el sirope por encima de las tortitas y sírvalas en pilas pequeñas.

Nota: Un alternativa consiste en servir las tortitas en pilas, con 300 ml de nata batida y 1/2 taza de pistachos picados. No trate de añadir más agua de azahar de la que se especifica en la receta, puesto que tiene un aroma muy intenso y podría estropear el plato. Si lo prefiere, no utilice ni agua de azahar ni zumo de limón, y sustituya estos ingredientes por 2 cucharadas de zumo de naranja fresco.

Manzanas con sabor a rosa

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Para 4 personas
Ingredientes:
RELLENO:

• 1/2 taza de albaricoques glaseados y corlados
• 2 cucharaditas de jengibre glaseado picado
• 1/3 taza de sultanas
• la piel de 1 lima cortada en tiras
• SIROPE: 1 taza de azúcar en polvo
• 2 tazas de agua
• 2 cucharaditas de agua de rosas
• 4 manzanas, partidas por la mitad

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte la base de un plato hondo y resistente al calor con mantequilla derretida o aceite.

2 Para preparar el relleno, mezcle los ingredientes en un bol.

3 Para preparar el sirope, mezcle el azúcar, el agua y el agua de rosas en un cazo y caliéntelos a luego lento hasta que el azúcar se disuelva. Deje que hierva 4 minutos y viértalo en el plato preparado.

4 Descorazone las manzanas y rellénelas con la mezcla. Colóquelas en una bandeja de horno, vierta el sirope y cuezalas 20 minutos, rodándolas de vez en cuando con el sirope.

5 Sírvalas con nala.

Ternera rellena de pollo con especias

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Para 6 personas

Ingredientes:

• 2 kg de espaldilla de ternera deshuesada
• 20 ml de aceite de oliva

Relleno:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 6 cebolletas picadas
• 500 g de carne de pollo picada
• 1 taza de pan integral recién rallado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 guindillas rojas sin semillas y cortadas
• 2 huevos poco balidos
• 1/3 taza de pacana picada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cilantro picado
• aceite de oliva adicional

1 Precaliente el horno a I80°C. Limpie la ternera de grasa y nervios y póngala en una tabla de madera con la parte interna hacia arriba. Corte y extienda las partes más gruesas de
la carne y golpéela para darle una lorma plana.

2 Para preparar el relleno caliente el aceite en una sartén de londo pesado y Iría la cebolla y la carne de pollo picada a luego medio 4 minutos, hasta que se doren. Con un tenedor, aplaste muy bien la carne.

3 Retírela del luego, añada los demás ingredientes, salvo el aceite adicional, y remueva la mezcla. Después, tritúrela con una picadora 30 segundos o hasta que sea lo bastante homogénea. Extienda la pasta del relleno sobre la ternera, enrolle esta y átela con un cordel. Úntela bien con aceite de oliva y colóquela en un grill. sobre una fuente refractaria. Vierta 1 1/2 tazas de agua en la luente.

4 Hornee la ternera I hora y 30 minutos o hasta que esté cocida al gusto. Si es necesario, vierta más agua en la bandeja. Retire la grasa de la superficie de la ternera y sirva ésta con los jugos de la cocción.

Albóndigas en salsa de yogur

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Para 4 personas

Ingredientes:

• 750 g de carne de vacuno picada
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 10 ml de aceite de oliva

SALSA DE YOGUR:

• 2 tazas de yogur natural
• 1 cucharada de harinade maíz disuelta en 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de hojasde cilantro frescas
• 1 cucharadita desemillas de comino

1 Mezcle la carne, la cebolla, el eneldo, el cardamomo y el comino en un bol. Forme bolitas con cucharadas de la mezcla.

2 Callente el aceite en una sartén de londo pesado y Iría las albóndigas a luego medio-alto de 5 a 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se doren por todas partes. Escúrralas en papel absorbente y déjelas a un lado.

3 Para preparar la salsa de yogur, coloque el yogur y la mezcla de harina de maíz en una cacerola y bátalo hasta conseguir una crema lina. Deje que hierva a luego lento removiendo constantemente 5 minutos o hasta que el yogur empiece a espesar. La harina de maíz evita que la mezcla cuaje. 4 Añada las albóndigas a la salsa de yogur y deje hervir todo a fuego lento otros 5 minutos o hasta que esté bien caliente. Agregue el cilantro y las semillas de comino. Sirva las albóndigas acompañadas de una ensalada de cebolla o en pan pita caliente.

Nota: listas albóndigas también pueden prepararse con carne magra de cordero picada. En este caso, sustituya las hojas de cilantro de la salsa de yogur por menta fresca.

Estofado de buey con okras

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Para 6 personas

Ingredientes:

• 10 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, cortadas en octavos
• 1 kg de espalda de vacuno, sin grasa, cortada en trocitos de 2 cm
• 1/3 taza de vino tinto
• 1/4 taza de concentrado de tomate
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 8 patatas "baby', cortadas en cuartos
• 2 tazas de caldo de vaca
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 350 g de okras o bien 2 latas de 375 g de okras, lavadas y escurridas

1 Caliente el aceite en una cacerola de rondo pesado y fría las cebollas a luego medio-alto hasta que queden bien doradas. Añada la carne por tandas y fríala de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorada por todos los lados. Una vez hecha toda la carne, colóquela de nuevo en la cacerola.

2 Agregue el vino, el concentrado de tomatey el cilantro a la cacerola. Tápelo y deje que hierva a luego lento 35 minutos. Añada las patatas y el caldo de vaca y déjelo hervir durante 15 minutos, esta vez sin tapar.

3 Eche el perejil y las okras y deje hervir otros 10 minutos. Si utiliza okras enlatadas, agregúelas al estolado 5 minutos antes de retirarlo del luego.

4 Sirva el estolado con pan y arroz u otras hortalizas. Nota: Si no puede conseguir okras. utilice
calabaza o calabacines cortados en trozos de 3 cm de longitud. Para preparar okras frescas debe extraerles la lina capa de piel que recubre la base de la vaina. Rocíelas de vinagre y déjelas reposar 30 minutos; lávelas con agua y escúrralas. Las okras tienen un sabor delicioso, pero una textura algo viscosa. Para que su carne sea más consistente, déjelas en una marinada de vinagre.