Sopa de lentejas y espinacas

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 85 minutos Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas pardillas
• 5 tazas de agua
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 20 hojas de espinaca, troceadas y sin tronco
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 lazas de caldo de verduras
• 2 tazas de agua

1 Coloque las lentejas en una cacerola con agua y llévelas a ebullición. Deje que hiervan sin tapar durante 1 hora. Retírelas del agua, escúrralas y déjelas aparte. En una sartén, caliente el aceite y Iría a luego lento la cebolla y el ajo. Añada las espinacas y cueza la mezcla olios 2 minutos.

2 Añada las lentejas, el comino, el cilantro, la ralladura de limón, el caldo y el agua. Déjelo hervir sin tapar durante 15 minutos. Sírvalo en el acto.