Koftas de vaca

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 8 minutos Para 6 personas

Ingredientes:

• 1/4 taza de sémola de trigo (bulgur)
• 1 taza de agua
• 750 g de carne de vacuno picada
• 1 Cebolla pequeña picada
• 1 dienle de ajo majado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 taza de piñones picados
• 1 huevo poco batido
• 6 trozos de pan pita, para servir tabbouleh

1 Ponga la sémola de trigo en un recipiente con agua y déjela en remojo 30 minutos. Escúrrala exprimiendo todo el líquido, y mézclela con los demás ingredientes en un bol. Divida la mezcla en 12 porciones iguales.

2 Dé a las porciones la lorma de salchichas y ensártelas en broquetas de metal, longitudinalmente.

3 Coloque las koftas en una parrilla fría, con un poco de aceite, y deje que se asen a luego medio alto 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y hechas.

4 Sírvalas acompañadas de pan pita y tabbouleh.

Pescado asado con tahina y guindillas

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 dentones de 500 g
• 1 cucharada de jengibre resco rallado
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cebollas, corladas en tiras
• 1/4 taza de agua salsa de tahina y guindillas
• 1/2 taza de tahina
• 1 cucharada de miel
• 80 ml de zumo de limón
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de salsa de guindillas

1 Precaliente el horno a 180°C y unte un puto resistente al calor con mantequilla derretida o
aceite. Dibujé en cada laclo «le los dentones una trama de rombos. Frote el pescado con jengibre y espárzale el pimentón.

2 Coloque la mitad de la cebolla en el plato engrasado, añada el pescado y cçubralo con la cebolla restante. Agregue el agua, tape el plato y hornéelo 30 minutos o hasta que el pescado se desmenuce al pincharlo con un tenedor.

3 Para preparar la salsa de tonina y guindillas, caliente los ingredientes. Retire el pescado de la bandeja y sírvalo con la salsa.

Cordero enrollado en pan pita

Tiempo de preparación: 10 minutos + 2 horas en marinada Tiempo de cocción: 10 minutos Para 6 personas

Ingredientes:
Marinada:

• 2 dientes de ajomachacados
• 2 cucharaditas decebolla en polvo
• 1 cucharadita dejengibre frescopicado
• 1 cucharadita depimienta molida
• 1 cucharada de cilantrofresco picado
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 lomos de cordero
• 2 cucharaditas de aceita de oliva
• 4 trozos de pan pita
• 2 tomates medianoscortados en rodajas tabbouleh, para servir hummus

1 Para preparar la marinada, mezcle lodos los ingredientes en un cuenco mediano. Limpie el cordero de grasa y nervios y añádalo a la marinada, de forma que quede bien empapado; cúbralo con film transparente y guárdelo en la nevera unas horas o toda la noche, dándole la vuelta de vez en cuando. Después, escúrralo y reserve la marinada.

2 Caliente el aceite en una sartén mediana y fría el cordero a luego medio-alto 5 minutos por cada lado. Agregue la marinada 3 minutos antes de retirarlo del luego y redúzcala a 2 cucharadas, a luego alto. Corte el cordero en lonchas.

3 Colóquelas en pan pita caliente, una vez abierto, con rodajas de tomate, hummus y tabbouleh por encima. Enrolle el pan envolviendo todo el relleno y sírvalo al instante.

Pescado con salsa de piñones

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10-15 minutos Para 4 personas

Ingredientes:
salsa:

• 3/4 taza de piñones tostados
• 2 rebanadas de pan integral
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 taza de caldo de pescado o pollo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de mantequilla
• la piel de 1 limón, cortada en tiras finas
• 4 filetes de pescado

1 Para preparar la salsa «le piñones, triture los piñones, el pan y el ajo, junto con el zumo de limón y el calilo en una picadora, durante 30 segundos o hasta conseguir una mezcla suave. Viértala en un cazo, esparza el perejil por encima y caliéntela.

2 Caliente la mantequilla y la piel del limón, cortada en liras. Agregue los liletes de pescado blanco y cuezalos a fuego medio 2 minutos por cada lado.

3 Sirva el pescado con la salsa de piñones y acompáñelo de una ensalada verde.

Cordero con berenjenas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Pora 6 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas cortadasen lácrimas
• 40 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 1 kg de carne decordero picada
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 cucharaditas de hojasde menta secas
• 2 cucharadas de mermelada de jengibre
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1/2 taza de pasas
• 3 tazas de arroz degrano largo hervido
• 2 lazas de queso rallado

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte con mantequilla derretida o aceite un plato resistente al calor. Ponga las berenjenas en un colador, sálelas y déjelas reposar 20 minutos. Lávelas con agua fría y deje que se escurran en papel absorbente.

2 Caliente el aceite en una sartén y rehogue las cebollas, cortadas en tiras, a luego medio hasta que estén doradas. Agregue el cordero y fríalo a fuego medio-alto 10 minutos o hasta que quede bien dorado y se haya evaporado la mayor parte de líquido. Con un tenedor, vaya aplastando
bien la carne.

3 Añada la pimienta de Jamaica, la menta, la mermelada, el concentrado de tomate y las pasas de Corinto. Cuezalo 2 mininos y retírelo del fuego.

4 Disponga la mitad de las berenjenas en la base del plato untado; cúbralas con la mitad de la mezcla de cordero y después la mitad del arroz. Espolvoréelo con la mitad del queso rallado y repita lod¿ts las capas, salvo la de queso.

5 Tape el plato y déjelo en el horno 20 minutos o hasta que esté bien caliente. Extráigalo del horno y esparza por encima el resto del queso. Introdúzcalo de nuevo en el horno y gratínelo al grill precalentado 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Cordero, Vacuno y Ternera

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 80 minutos
Para 4-6 personas

Ingredientes:

• una pierna de cordero de unos 1,8 kg
• 2 dientes de ajo cortados en láminas
• la piel de 3 limones cortada en trozos
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 laza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de agua

1 Precaliente el horno a 180ºC y limpie el cordero de grasa y nervios. Con un cuchillo alilado. practique corles profundos en la carne inserte en cada uno de ellos una lámina de ajo y un trozo de piel de limón.

2 Mezcle el cilantro, el perejil, la pimienta y el aceite de oliva y revista el cordero con estas hierbas. Colóque-lo en una rejilla, sobre una fuente resistente al calor y vierta agua en la fuente.

3 Téngalo en el horno 1 hora y 20 minutos o el tiempo pie considere necesario. Si durante la cocción la carne empieza a secarse, vierta más agua en la bandeja

4 Sirva el cordero cortado en lonchas, con el jugo de la cocción y acompañado de hortalizas del tiempo. Nota: El cilantro es una planta herbácea verde con hojas de sabor intenso, que puede adquirirse en la mayoría de verdulerías. No sustituya el cilantro Iresco por el seco, ya que tienen un sabor bastante distinto. Se añade agua a la bandeja para evitar que la carne se seque o se quemen los jugos

Pollo asado con miel y menta

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,6 kg
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 60g de mantequilla
• el zumo de 1 limón
• 1/4 taza de miel
• 1 1/2 lazas de agua jengibre en conserva, para servir almendras cortadas, como guarnición

1 Precaliente el horno a I80ºC. Limpie el pollo de grasa, lávelo y séquelo con papel absorbente.

2 Mezcle el ajo y la menta y unte con esta mezcla el pollo, por debajo de la piel. Caliente la mantequilla, el zumo de limón y la miel en una sartén «le tamaño mediano, mezclándolo todo bien.

3 Mediante un pincel, barnice el pollo con la mezcla de miel. Ate los muslos y las alas para que no se muevan y coloque el pollo en una rejilla para asar encima de una luenle resistente al calor. Vierta agua en la luente.

4 Ase el pollo 1 hora o hasta que esté dorado, untándolo con la mezcla de miel. Sírvalo con el jengibre y las almendras.